Recette de Nicolas Multon
Pour 4 personnes
Salade
8 dattes
6 figues
4 oranges
200g jus orange
25g raisins sec
80g abricot sec
1 citron
pm menthe
pm coriandre
pm raz el hanout
Progression
Peler les oranges et prélever les suprêmes
Dénoyauter les dattes et les émincer
Tailler les figues en quartiers
Emincer les abricot sec
Chauffer légèrement le jus d’orange et assaisonner suivant vôtre gout avec le raz el hanout
Infuser 2mn
Filtrer dans un saladier
Ajouter les fruits , raisins sec et zeste de citron
Assaisonner avec quelques feuilles de menthe et coriandre ciselées
Laisser au frais
Blanc d’œuf :
150g blanc d’oeuf
20g Xylitol
Monter les blancs avec le xylitol (pas trop ferme)
Faire une quenelle ou un petit tas sur une assiette
Cuire 30 secondes au micro-onde
Réserver au frais et disposer sur chaque salade de fruits
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